Pimientos rellenos con quinoa y verduras

 

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Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa
  • Sal y pimienta negra
  • 4 pimientos grandes
  •  aceite de oliva
  •  Un bote de tomate triturado / o frito . Puedes variar
  • 1 pimiento italiano
  • perejil
  • una hoja de laurel
  • 1 calabacín
  • 2 zanahoria
  • 1 cebolla
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Elaboración:

Vaciar 4 pimientos grandes ( yo  los compro rojos, amarillos y verdes ) me encantan los tres . Los que prefiráis que sean medianos.

En una cazuela , sofreir con aceite de oliva una cebolla troceada, una zanahoria muy bien troceada, el calabacin a daditos , echar medio bote de tomate triturado o troceado, perejil , pimienta y sal.

Le puedes añadir las verduras que prefieras : berenjena , champiñones… incluso añadirle atún o carne. A mi me gustan más de verduras.

Añado la quinoa que previamente he lavado. Y lo remuevo todo con las verduras , no añado agua. Lo dejo que se enfrie para rellenar los pimientos en una cazuela  ceramica o de cristal para meter al horno

 

Coloco los pimientos en la cazuela y añado fuera de los pimientos 1 gran vaso de agua con un poco de tomate , un pelin de aceite, sal y una hoja de laurel.

 

Lo meto en el horno tapados con un papel de aluminio y el tiempo sobre 200 grados y durante una hora o 45 min depende mucho del tamaño del pimiento .

LISTO!

Luego la salsita que queda fuera de los pimientos la añado encima de los pimientos.

 

Todos los ingredientes que he utilizado son ecológicos .

 

 

Estan para chuparse los dedos y es super fácil.

 

 

Un besazo

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